Технико-экономические показатели ресторана Евро-экспорт

Анализ издержек на производство и сбыт продукции — едва ли не наиболее важный аспект исследования деятельности предприятия. Для успешной реализации любой стратегии маркетинга первоочередной заботой предприятия, действующего как на новом, так и на текущем рынке, остается путь снижения издержек. Для анализа издержек и выбора оптимальной стратегии маркетинга применяется так называемый метод опытной кривой. Он основан на том, что (судя по практике производства) удвоение суммарного объема производства ведет к снижению его издержек, включая накладные расходы, затраты на сбыт, рекламу и т.д., на единицу продукции в среднем на 20—30%.
Одним из способов снижения себестоимости ресторана Евро-экспорт являются  инвестиционные и инвестиционно-инновационные проекты на изменение обобщающих показателей себестоимости продукции.  Так, в 2007 году план по относительной экономии себестоимости в целом по ресторана Евро-экспорт  недовыполнен на 0,4 млн. тыс. руб. (14,0 — 13,6), или на 3 %. В то же время план по относительной экономии себестоимости за счет реализации инвестиционных и инвестиционно-инновационных проектов недовыполнен на 2,1 млн. тыс. руб. (12,6 - 10,5), или на 10 %. Если бы план был полностью выполнен по относительной экономии себестоимости за счет реализации инвестиционных и инвестиционно-инновационных проектов, то фактическое снижение себестоимости составило бы за отчетный период 15,7 млн тыс. руб. (13,6 + 2,1). В этом случае план по относительной экономии себестоимости в целом по ресторана Евро-экспорт был бы перевыполнен на 10,2 %.
Важнейшими обобщающими показателями, характеризующими эффективность производственной деятельности ресторана Евро-экспорт, являются показатели затрат на 1 тыс. руб. выпущенной продукции и рентабельности продукции. Первый из названных показателей используется как при разработке бизнес-плана, так и при проведении экономического анализа с целью определения влияния основных технико-экономических факторов на изменение затрат на 1 тыс. руб. выпущенной продукции в плане и фактически в сравнении с предыдущим годом.
Затраты на 1 тыс. руб. выпущенной продукции исчисляются по следующей формуле (2.1):
                                                                                   (2.1)                 
где УЗ — уровень затрат на1 тыс. руб. выпущенной продукции;
С — себестоимость выпущенной продукции за анализируемый период
по плану или фактически, тыс. руб.;
ТП — стоимость выпущенной продукции за анализируемый период по плану или фактически, тыс. руб.;
gj— количество конкретных изделий i-го наименования, выпущенных за анализируемый период в натуральных единицах;
Сi - себестоимость единицы изделия i-го наименования, выпущенного за исследуемый период, тыс. руб.;
Цi - — учетная цена за единицу изделия i-го наименования, выпущенного за анализируемый период, тыс. руб.
В целях удобства планирования и проведения экономического анализа выразим показатель уровня затрат на 1 тыс. руб. выпущенной продукции через  100 (100 копеек в 1 тыс. руб.) и тем самым выразим затраты на 1 тыс. руб. продукции в копейках. Себестоимость выпущенной продукции в 2007 году (плановая) составляет 90 млн. тыс. руб., а стоимость этой продукции в учетных ценах равна 100 млн. тыс. руб., тогда затраты на 1 тыс. руб. выпущенной продукции составят 0,9 (90 / 100 = 0,9) или 90 копеек на 1 тыс. руб. выпущенной продукции (90 • 100 / 100 = 90). Наряду с этим разница между стоимостью выпущенной продукции и ее себестоимостью составит 10 млн. тыс. руб. (100-90). Эта разница отражает величину потенциальной (ожидаемой) прибыли, которую сможет получить ресторана Евро-экспорт, если продажные цены на конкретные виды продукции будут равны учетным ценам, используемым для управления производственной деятельностью предприятия в целом.
Вместе с этим разница между стоимостью и себестоимостью выпущенной продукции в расчете на 1 тыс. руб. выпущенной продукции отражает величину потенциальной прибыли на 1 тыс. руб. выпущенной продукции.
В ресторане Евро-экспорт в каждом рубле выпущенной продукции содержится 10 коп. потенциальной прибыли и 90 коп. затрат на 1 тыс. руб. продукции. Следует отметить, увеличение потенциальной прибыли в абсолютном выражении можно достигнуть как за счет повышения выпуска продукции, так и снижения себестоимости.
Допустим, что ресторану Евро-экспорт руководством предприятия поставлена задача увеличить потенциальную прибыль на 10 млн. тыс. руб., т.е. довести ее величину до 20 млн. тыс. руб. При этом имеются два способа увеличения прибыли: снижение себестоимости продукции на 10 млн. тыс. руб. или увеличение выпуска продукции в 2 раза. Расчет проведем следующим образом.
 
Первый способ. 
Второй способ. 
Какой вариант (способ) выбрать в данном случае для решения задачи руководства для ресторана Евро-экспорт. Использование первого способа предпочтительнее, если имеются резервы снижения себестоимости, или себестоимость необходимо снизить для того, чтобы обеспечить повышение рентабельности работы предприятия и конкурентоспособности выпускаемой продукции. Реализация второго способа во многих случаях предполагает расширение рынков сбыта, увеличение производственных мощностей и как следствие - наличие дополнительных источников финансирования или устойчивого финансового положения для получения кредитов в банке. Необходимо учитывать и тот факт, что реализация дополнительного количества произведенной продукции (второй способ) не всегда достижима в силу ограниченности спроса и потребления.
Первый способ решения задачи - увеличение прибыли за счет снижения себестоимости продукции — в большинстве случаев предпочтительнее, поскольку он позволяет достичь важного преимущества — возможности применения более низких или более гибких цен в сравнении с конкурентами. Наряду с этим благодаря снижению себестоимости, повышается рентабельность продукции и обеспечивается более высокая конкурентоспособность ресторана Евро-экспорт в сравнении с другими предприятиями. Следует учитывать и тот факт, что рентабельность продукции обеспечивает одновременно рост рентабельности активов предприятия, что приводит к росту его инвестиционной привлекательности в сравнении с другими предприятиями.
В этой связи в ходе экономического анализа важно исследовать влияние основных технико-экономических факторов на ресторана Евро-экспорт не только на изменение затрат на 1 тыс. руб. продукции, но и на изменение ее рентабельности. Непосредственное влияние на изменение затрат на 1 тыс. руб. продукции и на изменение ее рентабельности оказывают следующие четыре группы факторов:
1) изменение структуры выпускаемой продукции (изменение удельного веса отдельных видов продукции в общем объеме ее производства) в отчетном периоде в сравнении с базисным уровнем;
2)  изменение уровня затрат (изменение себестоимости) на производство выпущенной продукции по предприятию в целом в результате изменения себестоимости изготовления конкретных видов продукции за счет действия технических и организационных факторов;
3) изменение цен и тарифов на потребленные при изготовлении продукции материальные, топливно-энергетические, финансовые ресурсы, а также на стоимость рабочей силы;
4) изменение цен на выпущенную продукцию.
Первая из названных четырех групп факторов предназначена для определения изменения затрат на 1 тыс. руб. продукции и как следствие на изменение себестоимости (относительную экономию себестоимости), прибыли и рентабельности продукции за счет структурных сдвигов в ассортименте выпускаемой продукции.
Факторы второй группы отражают изменение общей величины затрат (себестоимости) в целом по предприятию за отчетный период в сравнении с предыдущим годом или бизнес-планом за счет уменьшения (пересмотра) норм и нормативов материальных, трудовых и финансовых затрат на единицу продукции в результате реализации инвестиционных и инновационно-инвестиционных проектов. Благодаря данной информации появляется возможность определения также изменения затрат на 1 тыс. руб. продукции, изменения ее рентабельности и прибыли за счет изменений в структуре выпускаемой продукции.
Третья группа факторов позволяет определить относительную экономию (относительное удорожание) себестоимости продукции и на этой основе определить изменения в прибыли, рентабельности и затратах на 1 тыс. руб. продукции за счет изменений цен на материальные, топливно-энергетические, трудовые и финансовые ресурсы, используемые при изготовлении продукции.
Четвертая группа факторов позволяет определить изменение [прибыли, рентабельности продукции, а также изменение ее себестоимости и затрат на 1 тыс. руб. продукции за счет изменения цен на выпущенную продукцию. При анализе группы факторов, действие которых обусловлено изменением цен на выпущенную продукцию, следует учитывать изменение уровня цен на продукцию, связанные с инфляцией, повышением качества и изменениями рынков сбыта.
Экономический анализ и расчет бизнес-планов по определению влияния вышеназванных групп факторов на изменение затрат на 1 тыс. руб. продукции ресторана Евро-экспорт, прирост прибыли и прирост рентабельности продукции можно проводить, используя один из следующих методов: метод цепных подстановок, изолированный способ.
Рассмотрим методику такого анализа по определению влияния перечисленных выше групп факторов на изменение затрат на 1 тыс. руб. продукции, относительную экономию себестоимости, прирост прибыли и рентабельности продукции для ресторана Евро-экспорт. При этом влияние отдельных факторов на изменение затрат на 1 тыс. руб. продукции проанализируем методом цепных подстановок, а влияние этих факторов на относительную экономию себестоимости, прирост прибыли и рентабельности проведем изолированным способом.
Данные ресторана Евро-экспорт  в  2007 году.
Затраты на 1 рубль выпущенной продукции:
По бизнес-плану – 90 копеек / тыс. руб.
По плану, пересчитанному на фактический выпуск продукции – 90,48.
Фактический выпуск на плановый уровень затрат ресурсов, формирующих себестоимость продукции – 107,62 тыс. руб. /коп.
Фактический выпуск при плановых ценах и при фактическом уровне затрат ресурсов, формирующих себестоимость продукции – 104,76 коп. /тыс. руб.
Затраты на 1 тыс. руб. продукции в фактически действующих ценах – 88 коп./тыс. руб.
Затраты на 1 тыс. руб. продукции за предыдущий год – 93 коп.
Данные о затратах на 1 тыс. руб. продукции ресторана Евро-экспорт необходимы для проведения экономического анализа по определению влияния основных групп факторов на изменение этих затрат, а  также для определения относительной экономии себестоимости, прироста прибыли и увеличения рентабельности продукции. Для расчета показателя затрат на 1 тыс. руб. продукции необходимо предварительно подготовить информацию о стоимости и себестоимости выпущенной продукции (по плану и фактически): стоимость фактически выпущенной продукции определяется как в плановых, так и в фактически действующих ценах. Расчет показателей затрат на 1 тыс. руб. продукции проводится путем деления соответствующих показателей себестоимости на соответствующие показатели стоимости выпущенной продукции.
Затраты на 1 тыс. руб. продукции, исчисленные на фактический выпуск продукции, но при плановых ценах на продукцию, и на элементы затрат, формирующих себестоимость продукции, увеличились в сравнении с бизнес-планом на 0,48 коп. Если по бизнес-плану они составляли 90 коп. на 1 тыс. руб. продукции, то в течение отчетного года произошли структурные сдвиги (изменился удельный вес по стоимости отдельных видов изделий в общей стоимости продукции за отчетный год) в объеме выпускаемой продукции. При этом увеличение затрат на 1 тыс. руб. продукции за счет данного фактора с 90 до 90,48 коп. на 1 тыс. руб. говорит о том, что фактически за отчетный год в сравнении с бизнес-планом увеличился удельный вес менее рентабельных видов продукции. Это, в конечном счете, привело к соответствующему уменьшению прибыли и рентабельности продукции ресторана Евро-экспорт».
Сравнение показателя затрат на 1 тыс. руб. продукции с соответствующим показателем говорит о том, что фактически за отчетный год затраты на 1 тыс. руб. продукции за счет роста цен на элементы затрат, формирующих себестоимость продукции, увеличились с 90,48 до 107,62 коп. на 1 тыс. руб. продукции, или на 17,14 коп.
С целью более детального пояснения технологии расчетов по определению влияния отдельных групп технико-экономических факторов на изменение затрат на 1 тыс. руб. продукции вся необходимая расчетная информация сводится в расчетно-аналитическую табл. 2.2.
Таблица 2.2. Анализ влияния групп технико-экономических факторов на 1 тыс. руб. продукции ресторана Евро-экспорт
Наименование факторов    Расчет    Изменение затрат на 1 тыс. руб. продукции, коп.
1. Структурный сдвиг в ассортименте выпускаемой продукции    90,48 – 90,0    +0,48
2. Изменение цен на элементы затрат, формирующих себестоимость продукции    107,62-90,48    +17,14
3. Изменение уровня затрат в сравнении с бизнес-планом    104,76-107,62    -2,86
4. Изменение цен на выпущенную продукцию    88,0-104,76    -16,76
5. Всего изменения затрат на 1 тыс. руб. продукции, коп.    88-90    -2

Предварительно необходимо обратить внимание на порядок и последовательность расчетов, а также на расположение показателей затрат на 1 тыс. руб. продукции. Они расположены таким образом, что сопоставляя последующий показатель с предыдущим, можно определить влияние соответствующего фактора на изменение затрат на 1 тыс. руб. продукции.
В гр. 2 табл. 2.2 (стр. 1 - 4) приведено название факторов, оказывающих влияние на изменение затрат на 1 тыс. руб. продукции. Соблюдение правил метода цепных подстановок (метода, используемого в данном случае для определения влияния отдельных факторов на изменение обобщающего показателя) требует, чтобы соблюдался порядок расчета и расположения факторов, оказывающих влияние на изменение обобщающего показателя.
Для ресторана Евро-экспорт на первом этапе исследуется влияние структурных сдвигов в ассортименте выпускаемой продукции на изменение затрат на 1 тыс. руб. продукции. Затем рассчитывается влияние изменения цен по ресурсам, формирующим себестоимость, на изменение затрат на 1 тыс. руб. продукции (стр. 2). На третьем этапе определяется влияние изменений норм расхода ресурсов (стр. 3), формирующих себестоимость (изменение уровня затрат в сравнении с бизнес-планом), на изменение затрат на 1 тыс. руб. продукции. На четвертом этапе определяется, как повлияло изменение цен на выпущенную продукцию на изменение затрат на 1 тыс. руб. продукции (стр. 4). В этом случае следует соблюдать следующее правило (чтобы не допустить ошибок при расчетах): изменение обобщающего показателя (исчисленное как разность между фактической и плановой величиной этого показателя) должно равняться сумме пофакторных изменений затрат на 1 тыс. руб. продукции, исчисленных с применением частных показателей.
По данным, приведенным в табл. 2.2, фактически за отчетный год затраты на 1 тыс. руб. продукции в сравнении с бизнес-планом уменьшились на 2 коп. (с 90 коп. по бизнес-плану до 88 коп. фактически). При этом структурные изменения в ассортименте выпуска продукции в сравнении с бизнес-планом, а также удорожание цен на ресурсы, формирующие себестоимость продукции, оказали неблагоприятное влияние и вызвали увеличение затрат на 1 тыс. руб. продукции соответственно на 0,48 и на 17,14 коп. Одновременно с этим уменьшение норм расхода ресурсов, формирующих себестоимость, и увеличение цен на выпускаемую продукцию позволило снизить затраты на 1 тыс. руб. продукции по сравнению с бизнес-планом соответственно на 2,86 и 16,76 коп.
Таким образом, действие положительных факторов привело к снижению затрат на 1 тыс. руб. продукции на 19,62 коп. (16,76 + 2,86 = 19,62). В то же время влияние отрицательных факторов привело к удорожанию затрат на 1 тыс. руб. продукции на 17,62 коп. (17,14 + 0,48 = 17,62). Следовательно, масштаб влияния положительных факторов оказался более значительным в сравнении с отрицательно действующими факторами. В результате суммарного действия этих факторов затраты на 1 тыс. руб. продукции уменьшились в сравнении с бизнес-планом на 2 коп. (—19,62 — 17,62 = 2) и составили 88 коп. на 1 тыс. руб. продукции, что на 5 коп. меньше затрат предыдущего года.
В целом это свидетельствует о положительных результатах в производственной деятельности ресторана Евро-экспорт. В ходе анализа важно обратить внимание на соотношение между изменением затрат на 1 тыс. руб. продукции за счет изменения цен на ресурсы, формирующие себестоимость продукции с одной стороны, и за счет изменения цен на выпущенную продукцию, с другой. Для обеспечения эффективной работы предприятия необходимо, чтобы рост затрат на 1 тыс. руб. продукции за счет роста цен на элементы затрат, формирующих себестоимость продукции, был равным или меньше, чем уменьшение затрат на 1 тыс. руб. продукции за счет роста цен на выпущенную продукцию.
Однако окончательный вывод делать преждевременно. Если сравнить между собой прирост стоимости выпущенной продукции за счет роста цен на нее, равный 20 000 млн. тыс. руб. (125 000 - 105 000), с приростом себестоимости фактически выпущенной продукции за счет роста цен на ресурсы, формирующие себестоимость, равный 18 000 млн. тыс. руб., уровне затрат, то разность между ними покажет, что прирост прибыли за счет роста цен на выпущенную продукцию превысит ее уменьшение за счет роста себестоимости в результате роста цен на ресурсы на 2 000 млн. тыс. руб.
Если сравнить снижение затрат на 1 тыс. руб. продукции за счет роста цен на нее, которое приведено в табл. 2.2 и равно 16,76 коп., со значением, которое принято в расчет в нашем случае и равно 14,4 коп. на 1 тыс. руб. продукции, то разница составит 2,36 коп. Эта разница обусловлена тем, что изменение затрат на 1 тыс. руб. продукции в табл. 2.3 рассчитано методом цепных подстановок, при применении которого действие предыдущих факторов усиливает или ослабляет действие последующих факторов. В то время как в данном расчете ресторана Евро-экспорт влияние фактора цен на изменение затрат на 1 тыс. руб. продукции рассчитано изолированным способом. Разницу между затратами на 1 тыс. руб. продукции или разницу между данными, приведенными в табл. 2.2 и равную 2,36 коп. (ДЗусл), можно ориентировочно определить
[(20 000 - 18 000) /105 000] • 100 +(1,0556 - 1,05) • 90 000 / / 105 000 • 100 = 1,9 + 0,48 = 2,38.
Данная формула отражает различия в затратах на 1 тыс. руб. продукции, исчисленные в первом случае методом цепных подстановок, а во втором случае - изолированным способом. При расчете изменения затрат на 1 тыс. руб. продукции за счет изменений цен на нее в учет принимается общая стоимость прироста выпущенной продукции, обусловленная ростом цен. При расчете затрат на 1 тыс. руб. продукции изолированным способом в учет принимается относительная экономия себестоимости, обусловленная ростом цен на продукцию.
Наряду с этим при расчете изменения затрат на 1 тыс. руб. продукции методом цепных подстановок в учет принимается изменение стоимости выпущенной продукции, вызванное структурными сдвигами в ее ассортименте. Тогда как при изолированном способе расчет изменения затрат на 1 тыс. руб. продукции осуществляется без учета влияния данного фактора.
Наконец, общая относительная экономия затрат (ЭСобщ) рассчитывается по формуле
ЭСобщ = ДЗобщ • ТПф / 100 = 2 • 125 000 / 100 = 2 500,    (3.2)
где ДЗо6щ - изменение затрат на 1 тыс. руб. продукции фактически за отчетный год в сравнении с бизнес-планом, составляет, по данным табл. 3.1, 2 коп. на 1 тыс. руб. продукции.
Расчет влияния второго фактора (изменение цен на элементы затрат, формирующих себестоимость продукции) на относительную экономию себестоимости (удорожание себестоимости) заключается в определении прямым счетом изменений себестоимости за счет изменения цен на ресурсы, используемые при изготовлении фактически выпущенной продукции.
Для ресторана Евро-экспорт удорожание себестоимости за счет роста цен на ресурсы, использованные при изготовлении продукции, составило 18 000 млн. тыс. руб. Влияние третьего фактора на изменение себестоимости продукции (изменения уровня затрат) определяется как разницы между себестоимостью фактически выпущенной продукции, увеличенной на удорожание себестоимости продукции за счет роста цен на ресурсы, использованные при изготовлении продукции, и фактической себестоимостью выпущенной продукции.
Влияние четвертого фактора на изменение себестоимости продукции (изменение цен на выпущенную продукцию) рассчитывается как разница между расчетным и плановым значениями себестоимости фактически выпущенной продукции. Расчетное значение плановой себестоимости определяется путем ее умножения на отношение стоимости фактически выпущенной продукции в фактических ценах к стоимости фактически выпущенной продукции в ценах плана.

Похожие рефераты:

• Технико-экономические показатели ресторана Евро-экспорт

Анализ издержек на производство и сбыт продукции — едва ли не наиболее важный аспект исследования деятельности предприятия. Для успешной реализации любой стратегии маркетинга первооче...
• Организационная структура ресторана Евро-экспорт

За свою продолжительную историю отель принимал гостей со всего мира, включая таких знаменитостей как Мстислав Ростропович, Билл Клинтон, Элтон Джон, Петр Ильич Чайковский, Герберт Уэллс, Ма...
• Технико-экономические показатели работы склада

Многокритериальный подход является естественно необходимым при формировании логистической системы предприятия торговли и его складской системы из-за следующих основных особенностей синтеза ...
• Технико-экономическая характеристика ООО «Евро-экспорт»

Общество с ограниченной ответственностью «Евро-экспорт», именуемое в дальнейшем ООО «Евро-экспорт», создано на основании решения Совета Учредителей, зарегистрировано...
• Краткая характеристика и технико-экономические показатели предприятия ЗАО «ДЕНВЕР-МК».

Акционерное общество «ДЕНВЕР-МК», в дальнейшем именуемое «Общество», является закрытым акционерным обществом. Общество является юридическим лицом и действует на осно...